Risotto aux petits légumes du printemps
Le printemps est là. Au retour des beaux jours, la nature explose et nous offre plein de bonnes choses.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de riz arborio
- sel
- 100 g petits pois frais
- 120 g de haricots verts
- 110 g de mini-asperges vertes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 l de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de ricotta
Préparation
Temps de préparation : 30 min.
- Faites revenir l’oignon finement haché 5 min à feu doux dans une cocotte contenant l’huile.
- Faites chauffer le bouillon et tenez-le au chaud.
- Ajoutez les gousses d’ail pressées et le riz dans la cocotte, mélangez 2 min, puis versez le vin blanc. Laissez-le absorber par le riz, puis versez une louche de bouillon chaud. Ajoutez-en encore à chaque fois que le liquide est absorbé par le riz.
- Après 10 min de cuisson, ajoutez les haricots verts nettoyés et coupés en morceaux. Environ 5 min plus tard, ajoutez les petits pois et les asperges coupées en deux. Poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires (toujours en ajoutant du bouillon au fur et à mesure).
- Retirez le risotto du feu, ajoutez le parmesan et la ricotta ; mélangez, couvrez et laissez reposer 2 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
Emmanuelle Royer
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