Differents epices

Recette de soupe detox ayurvédique, aux haricots mungo, épicée (vegan)

Recette de soupe detox ayurvédique par street food et cuisine du monde

Une soupe santé ayurvédique pour éliminer les excès des repas de fête. Cuisiné à base de haricots mungo (soja vert), d'épices indiennes et de citron, ce potage vegan a des propriétés bienfaisantes pour nettoyer le corps. Préparez ce potage avec de la citrouille ou de la courge en hiver, de la courgette en été.

  • pour 4/5 personnes
  • Temps de préparation: 15 min
  • Cuisson: 18 min à 40 min
  • Temps total: 35 min à 55 min

Ingrédients :

  • 400 g de haricots mungo (verts de préférence)
  • 1/3 de citrouille ou 2 courgettes selon la saison
  • 2 litres d'eau
  • ½ cac de curcuma en poudre
  • 2 pincée d'asafoetida (propriétés contre les effets des haricots secs)
  • le jus d'un citron vert ou jaune
  • 2/3 cas de gingembre frais râpé (à défaut en poudre)
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1/2 oignon paille ou rouge selon les goûts
  • Ghee (beurre clarifié) ou huile
  • 1 cac de cumin en graines
  • 1 cac de coriandre en graine ou en poudre, selon les goûts
  • sel aux herbes, ou gemmes de sel

Préparation :

Lavez les haricots mungo , puis faites-les tremper soit pendant la nuit ou pendant au moins quatre heures minimum avant la cuisson.

Faites chauffer le ghee ou l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez la  cuillère à café de poudre de curcuma et l'asafoetida . Faites revenir pendant quelques secondes, puis ajoutez les haricots trempés, l'eau avec un peu de gingembre de racine fraîche.

Ajoutez la citrouille coupée en cubes, puis laissez bouillir 30 à 40 minutes et ajoutez de l'eau si nécessaire (les haricots mungo nécessitent 4 x leur contenance en eau). Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les grains soient bien cuits et se brisent.

Cuisson à l'autocuiseur, cocotte minute :

Avec un autocuiseur, la cuisson ne durera que 8 min après la rotation de soupape. Vous pouvez ensuite éteindre le feu et laissez refroidir pendant encore 10 minutes avant de l'ouvrir.

Une fois les haricots cuits, faites chauffer un peu de ghee ou l'huile d'olive dans une autre poêle, ajoutez les gousses d'ail haché et le demi-oignon haché . Faites revenir légèrement pendant 1 min.

Ajoutez un peu de racine de gingembre frais haché . Ensuite, ajoutez une cuillère à café de cumin et de graines de coriandre et faites les revenir 2 min.

Ajoutez cette préparation aux épices ainsi qu'un peu de sel gemme dans les haricots mungo et la citrouille, puis laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires. Mixez ou non, selon les goûts.

Servez la soupe chaude avec un bon filet de jus de citron vert, et quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées finement, puis mélangez à la soupe.

Street food, cuisine du monde

Emmanuelle Royer

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