Cappuccino de potimarron et céleri au pavot

Cappuccino de potimarron et céleri au pavot

Cappuccino de potimarron et céleri au pavot

Infos pratiques

  • 4
  • 25 minutes
  • 30 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Ingrédients

  • 400 g de chair de potimarron
  • 200 g de céleri-rave
  • 10 cl de crème épaisse
  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 60 g de beurre
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • sel
  • poivre

Étapes

1. Pelez le céleri-rave. Détaillez 100 g de chair de potimarron en petits dés de 1 cm de côté dans la partie la plus ferme (près de la peau). Réservez-les. Émincez le reste du potimarron et le céleri-rave.
2. Dans une casserole, mettez à dissoudre les tablettes de bouillon dans 1 litre d’eau frémissante. Mettez-y le potimarron et le céleri émincé, et 20 g de beurre. Faites cuire à petits bouillons 20 min puis ajoutez la crème épaisse.
3. Redonnez un bouillon, puis, hors du feu, mixez (au mixeur-plongeant). Réservez cette soupe au chaud. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, salez, poivrez et réservez au frais.
4. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de potimarron réservés. Faites-les dorer 5 min en mélangeant souvent.
5. Disposez les dés de potimarron dans 4 verres. Incorporez la moutarde et le reste de beurre à la soupe, émulsionnez-la au mixeur-plongeant pour qu’elle mousse.
6. Versez-la dans les verres. Répartissez dessus la crème fouettée et parsemez de graines de pavot. Servez aussitôt.
Recette de: Marie Claire Cuisine et Vins de France

 

Emmanuelle Royer

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